Îzoleya proteîna soyayê (SPI) malzemeyek piralî û fonksiyonel e ku ji ber gelek feyde û sepanên xwe di pîşesaziya xwarinê de populerbûnek bi dest xistiye. Îzoleya proteîna soyayê, ku ji arvanê soyayê yê bêrûn ê di germahiya nizm de tê wergirtin, ji bo rakirina pêkhateyên ne-proteîn rêze pêvajoyên derxistin û veqetandinê derbas dike, di encamê de naveroka proteînê ji %90 zêdetir dibe. Ev yek wê dike çavkaniyek hêja ya proteîna bi kalîte, kêm kolesterol û bê rûn, ku ew ji bo xerîdaran vebijarkek tenduristtir dike. Bi şiyana xwe ya alîkariya kêmkirina kîloyan, kêmkirina lîpîdên xwînê, kêmkirina windabûna hestî, û pêşîgirtina li nexweşiyên kardiovaskuler û mejî-vaskuler, îzoleeya proteîna soyayê bûye malzemeyek hêja di gelek hilberên xwarinê de.
Yek ji taybetmendiyên sereke yên îzolekirina proteîna soyayê, fonksiyona wê di sepanên xwarinê de ye. Ew xwedî cûrbecûr taybetmendiyên fonksiyonel e, di nav de jelatbûn, hîdratasyon, emulsîyonkirin, vegirtina rûn, çareserî, kefkirin, werimandin, rêxistinkirin û kombûn. Ev taybetmendî wê dikin malzemeyek piralî ku dikare di cûrbecûr hilberên xwarinê de li seranserê pîşesaziyên cûda de were bikar anîn. Ji hilberên goşt bigire heya hilberên ard, hilberên avî û hilberên vejeteryan, îzolekirina proteîna soyayê gelek feydeyên fonksiyonel pêşkêş dike, ku wê dike pêkhateyek bingehîn di formulasyona cûrbecûr xwarinên cûda de.
Gelek away hene ku meriv îzoleya proteîna soyayê bikar bîne, wek mînak:
(1) Lêzêdekirina hişk: Proteîna soyayê ya îzolekirî bi şêweyê toza hişk li malzemeyan zêde bikin û tevlihev bikin. Bi gelemperî rêjeya lêzêdekirinê nêzîkî %2-6 e;
(2) Bi şêweyê koloidê hîdratkirî lê zêde bike: Proteîna soyayê bi rêjeyek diyarkirî ya avê re tevlihev bike da ku şilek çêbibe û dû re lê zêde bike. Bi gelemperî, %10-30ê koloidê li berhemê tê zêdekirin;
(3) Bi şêweyê perçeyên proteînê lê zêde bike: Îzoleya proteîna soyayê bi avê re tevlîhev bike û glutamine transaminase lê zêde bike da ku proteînê bi hev ve girêbide û proteîna goşt çêbike. Ger pêwîst be, reng dikare were sererastkirin, û dûv re ew bi makîneya hûrkirina goşt tê çêkirin. Perçeyên proteînê, bi gelemperî bi qasî 5%-15% têne zêdekirin;
(4) Bi şêweyê emulsyonekê lê zêde bikin: proteîna soyayê ya îzolekirî bi av û rûnê (rûnê heywanan an rûnê nebatan) re tevlihev bikin û hûr bikin. Rêjeya tevlihevkirinê li gorî hewcedariyên cûda bi awayekî guncaw tê sererast kirin, proteîn: av: rûn = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, hwd., û rêjeya lêzêdekirinê ya giştî bi qasî %10-30 e;
(5) Bi şêweyê derzîkirinê lê zêde bike: proteîna soyayê ya îzolekirî bi av, biharat, marînad û hwd. re tevlihev bike, û dû re bi makîneya derzîkirinê têxe nav goşt da ku di ragirtina avê û nermkirinê de rolek bilîze. Bi gelemperî, mîqdara proteîna ku li derzîkirinê tê zêdekirin bi qasî %3-5 e.
Di encamê de, îzolekirina proteîna soyayê di pîşesaziya xwarinê de rêzek fireh ji fonksiyon û serîlêdanan pêşkêş dike. Naveroka wê ya proteînê ya bilind, digel taybetmendiyên wê yên fonksiyonel, wê dike malzemeyek bêqîmet ji bo hilberînerên xwarinê yên ku dixwazin profîla xurekî û taybetmendiyên fonksiyonel ên hilberên xwe baştir bikin. Çi ew baştirkirina tevnvîsê be, çi zêdekirina ragirtina şilbûnê be, an jî peydakirina çavkaniyek proteîna bi kalîte be, îzolekirina proteîna soyayê di pêşxistina hilberên xwarinê yên nûjen û xurek de rolek girîng dilîze. Ji ber ku daxwaza xerîdaran ji bo vebijarkên xwarinê yên saxlemtir û domdar berdewam dike ku mezin bibe, îzolekirina proteîna soyayê amade ye ku di formulasyona rêzek cûrbecûr hilberên xwarinê de malzemeyek sereke bimîne.
Dema şandinê: Tebax-09-2024