Wekî sosê soyayê ku divê di metbexê de hebe, cudahiya buhayê wê ecêb e. Ew ji çend yuan bigire heya bi sedan yuan diguhere. Sedemên vê yekê çi ne? Kalîteya madeyên xav, pêvajoya hilberînê, rêjeya nîtrojena asîdên amînî û celebên lêzêdekirinê bi hev re koda nirxa vê sosê pêk tînin.
1. Şerê madeyên xav: pêşbaziya di navbera organîk û ne-organîk de
Bihayê bilindsosê soyayêpir caran soya û genimê organîk ê bê-GMO bikar tîne. Divê ev madeyên xav di dema çandinê de bi tundî standardên bê dermanên kêzikan û bê gubre bişopînin. Naveroka wan a proteînê zêde ye û tama wan a paqij heye, lê lêçûna wan ji madeyên xav ên asayî pir zêdetir e. Bihayê wan kêm e.sosê soyayêbi piranî madeyên xav ên ne-organîk an jî yên genetîkî yên guhertî yên erzan bikar tîne. Her çend ew dikare lêçûnên hilberînê kêm bike jî, dibe ku bibe sedema fermentasyonê.sosê soyayêji ber rêjeya rûnê neyeksan an jî qirêjiya zêdetir, tama wê xav û paştama wê tevlihev be.
2. Mesrefa pêvajoyê: cudahiya ku ji hêla demê ve çêdibe
Kevneşopsosê soyayêxwe dispêre teknolojiya fermentasyona şilkirî ya bi xwêya bilind, ku bi mehan an jî bi salan fermentasyona xwezayî hewce dike. Di dema pêvajoyê de, proteîna soyayê hêdî hêdî dibe asîdên amînî da ku çêjek umami ya tevlihev a nerm çêbike, lê lêçûnên dem û kedê zêde ne. Hilberîna pîşesaziyê ya nûjen teknolojiya fermentasyona rewşa hişk a kêm-xwê an amadekirinê bikar tîne, ku bi kontrola germahî û şilbûna domdar çerxê pir kurt dike. Her çend karîgerî çêtir dibe jî, ji bo telafîkirina çêja zirav, pêdivî ye ku ew xwe bispêre rengê karamel, qalindkeran û hwd.
3. Nîtrojena asîda amînî: lîstika di navbera umami ya rastîn û umami ya derewîn de
Nîtrojena asîda amînî nîşaneyek sereke ye ji bo pîvandina tama umami.sosê soyayê. Naveroka wê ya bilindtir bi gelemperî tê wateya fermentasyoneke temamtir. Lêbelê, hin biha yên erzansosê soyayêbi sodyûm glûtamat (MSG) an hîdrolîzata proteîna nebatî (HVP) re têne zêdekirin. Her çend hîdrolîzata proteîna nebatî asîdên amînî û pêkhateyên din dihewîne jî, ew dikare di demek kurt de nirxa tespîtkirinê zêde bike. Ev celeb "umamiya çêkirî" xwedî teşwîqek tama yekane ye, û pêkhateya wê ya asîda amînî dibe ku ne ewqas dewlemend û hevseng be wekî asîdên amînî yên di şeraba kevneşopî de.sosê soyayê. Hatî çêkirinsosê soyayêdikare bi rêya fermentasyona mîkrobî madeyên çêj û xurekên tevlihevtir hilberîne, û lêzêdekirina hîdrolîzata proteîna nebatî dibe ku van xurekan kêm bike.
Herwiha, di dema pêvajoya hilberîna HVP-ê de, nemaze dema ku asîda hîdroklorîk ji bo hîdrolîzê tê bikar anîn, qirêjiyên rûnê di madeyên xav de dikarin bi asîda hîdroklorîk re reaksiyon bikin û pêkhateyên kloropropan çêbikin, wek 3-kloropropanediol. Van madeyan jehrîbûna akût û kronîk hene, ji bo kezeb, gurçik, pergala demarî, pergala gera xwînê û hwd. zirardar in, û dibe ku bibin sedema penceşêrê jî. Her çend standardên neteweyî sînorên hişk li ser naveroka madeyên zirardar ên wek kloropropanol di hîdrolîzatên proteîna nebatan de hene jî, di hilberîna rastîn de, dibe ku hin pargîdanî ji ber kontrola pêvajoyê ya sist an rêbazên ceribandinê yên ne temam ji standarda ji bo madeyên zirardar derbas bibin.
Hilbijartina xerîdar: hevsengiyek di navbera aqilmendî û tenduristiyê de
Bi rû bi rûsosê soyayêbi cudahiyeke mezin a bihayê, xerîdar dikarin bi rêya etîketê esasê wê bibînin.
Li pileya binêre: rêjeya nîtrojena asîda amînî ≥ 0.8g/100ml pileyeke taybet e, û qalîte hêdî hêdî kêm dibe.
Pêvajoyê nas bike: "fermentasyona şilkirî ya bi xwêya bilind" ji "amadekirin" an "tevlihevkirinê" çêtir e.
Malzemeyan bixwîne: lîsteya malzemeyan çiqas hêsantir be, destwerdana lêzêdekirinê kêmtir dibe.
Cûdahiya bihayê yasosê soyayêdi bingeh de lîstikek di navbera dem, madeyên xav û tenduristiyê de ye. Bihayên kêm dikarin lêçûnên tavilê teserûf bikin, lê nirxa tenduristiya parêzê ya demdirêj ji ya ku bi bihayê dikare were pîvandin pir dûr e.
Têkelî
Şîrketa Şîpuller a Pekîn, Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Tevn:https://www.yumartfood.com/
Dema weşandinê: 17ê Gulana 2025an