Miso, biharateke kevneşopî ya Japonî, di gelek metbexên Asyayî de bûye kevirê bingehîn, bi tama xwe ya dewlemend û pirrengiya xwe ya xwarinçêkirinê tê nasîn. Dîroka wê zêdetirî hezar salan vedigere, û bi kûrahî di pratîkên xwarinçêkirinê yên Japonê de cih digire. Pêşveçûna destpêkê ya miso di pêvajoyek fermentasyonê de ye ku soya tê de heye, ku veguheriye rêzek cûreyan, her yek xwedî taybetmendî, tam û sepanên xwarinçêkirinê yên bêhempa ye.
Paşxaneya Dîrokî
MisoKoka wê vedigere serdema Nara (710-794 PZ), dema ku ew ji Çînê hate Japonya, ku li wir berhemên soya yên fermentkirî yên wekhev berê dihatin bikar anîn. Peyva "miso" ji peyvên japonî "mi" (ku tê wateya "tamê") û "so" (ku tê wateya "fermentkirî") hatiye girtin. Di destpêkê de, miso wekî tiştek luks ku ji bo elîtan tê veqetandin dihat hesibandin; lêbelê, bi sedsalan, ew ji bo nifûsa berfirehtir gihîştîtir bû.
Hilberînamîsopêvajoyek balkêş e ku dikare ji çend mehan heta çend salan bidome. Bi kevneşopî, soya tê pijandin û bi xwê û kojiyê, qalibek bi navê Aspergillus oryzae, tê tevlihevkirin. Ev tevlihevî tê hiştin ku ferment bibe, di vê navberê de kojî nîşa û proteînan parçe dike, di encamê de tama dewlemend a umami çêdibe ku miso pê tê pîrozkirin.
Feydeyên Xwarinên Fermentkirî
Xwarinên fermentkirî yên wekmîso, bi pêvajoyeke xwezayî têne afirandin ku tê de mîkroorganîzma, wek bakterî û hevîrtirşk, şekir û nîşastan hildiweşînin. Ev pêvajo ne tenê ji bo xwarinê tevliheviyê zêde dike, lê di heman demê de temenê wê yê rafê dirêj dike. Xwarinên fermentkirî pir caran dewlemend in bi probiyotîkan, ku bakteriyên zindî ne ku feydeyên tenduristiyê peyda dikin. Hebûna van mîkroorganîzmayên sûdmend dibe sedema tama tûj û tevnên bêhempa ku xwarinên fermentkirî cihêreng û xweş dikin.
Xwarinên fermentkirî gelek feydeyên tenduristiyê jî pêşkêş dikin. Ew bi baştirkirina hevsengiya mîkrobiotaya rûvî, ku dikare bibe sedema çêtirbûna helandin û vegirtina xurdemeniyan, bi piştgiriya tenduristiya helandinê têne zanîn. Wekî din, probiyotîkên di xwarinên fermentkirî de dikarin pergala parastinê xurt bikin, xetera enfeksiyon û nexweşiyan kêm bikin. Bi entegrekirina xwarinên fermentkirî di parêzên me de, em dikarin potansiyela wan ji bo pêşvebirina tenduristî û rehetiya giştî bikar bînin.
CureyênMiso
Misobi çend cûreyan tê, her yek ji wan bi reng, malzeme, dema fermentasyonê û profîla tama xwe ji hev cuda dibe. Cureyên herî gelemperî yên li jêr têne dîtin û li gorî rengê wan têne dabeş kirin.
1. SpîMiso(Shiro Miso): Misoya spî, ku bi rêjeya birinc û fasûliyên soyayê zêdetir e û bi dema fermentasyonê ya kurttir tê xuyangkirin, tama wê şîrîn û nerm e. Ev cure pir caran di sos, marînad û şorbeyên sivik de tê bikaranîn.
2. SorMiso(Aka Miso): Berevajî miso ya spî, miso ya sor pêvajoyek fermentasyonê ya dirêjtir derbas dike û bêtir fasûliyên soyayê dihewîne, di encamê de rengek tarîtir û tama wê xurttir û şortir dibe. Ew bi xwarinên xweş ên wekî şorbe û goştên biraştî re baş diçe.
3. Miso ya Têkel (AwaseMiso): Wekî ku ji navê wê jî diyar e, ev cure miso hem spî û hem jî sor tevlihev dike, di navbera şîrîniya miso ya spî û kûrahiya tama miso ya sor de hevsengiyek çêdike. Ew wekî vebijarkek piralî di gelek reçeteyan de, ji şorbeyan bigire heya marînadan, xizmet dike.
Ew cureyên ku hûn herî zêde li firoşgeha xwarinê dibînin in, lê zêdetirî 1300 cureyên cuda yên miso hene ku meriv dikare bizanibe û jê hez bike. Gelek ji van cureyan bi gelemperî ji malzemeyên xwe hatine navandin.
1. GenimMiso(Mugi Miso): Bi giranî ji genim û fasûliyên soya tê çêkirin, tama wê ya cuda hinekî şîrîn û axî ye. Bi gelemperî ji misoya spî tarîtir xuya dike lê ji misoya sor siviktir e, ji ber vê yekê ji bo sos û sosan minasib e.
2. BirincMiso(Kome Miso): Ev cure ji birinc û fasûliyên soyayê tê çêkirin, dişibihe misoya spî lê li gorî dema fermentasyonê rengê wê dikare ji ronahî heta tarî be. Misoya birinc tama xwe ya şîrîn û nerm pêşkêş dike, îdeal ji bo şorbe û sosan.
3. SoyaMiso(Mame Miso): Bi giranî ji fasûliyên soyayê tê çêkirin, di encamê de rengek tarîtir û tama wê xurt û şor e. Ew pir caran di xwarinên xweş ên wekî şorbe û kelandî de tê bikar anîn, ku tama wê ya xurt dikare profîla tama giştî baştir bike.
Serlêdanên Kulîneriyê
Misobi awayekî ecêb adapteyî ye û dikare di cûrbecûr xwarinan de were bikar anîn. Ew di şorba miso de, xwarinek kevneşopî ya Japonî ku wekî destpêkek rehet kar dike, roleke sereke dilîze. Ji bilî şorbeyan, miso tama marînadên goşt û sebzeyên biraştî, sosên ji bo salatan, û tewra biharatên ji bo xwarinên biraştî jî zêde dike.
Îro,mîsodikare di nav reçeteyên nûjentir de were entegrekirin, wek mînak firingiya bi glazûra miso, rûnê bi miso, an jî şîraniyên mîna karamelê miso. Tama wê ya bêhempa cûrbecûr malzemeyan temam dike, kûrahî û tevliheviyê li xwarinên şor û şîrîn zêde dike.
Xelasî
Misoji tenê biharatekê bêtir e; ew aliyekî dewlemend ê mîrata xwarinên Japonî temsîl dike. Dîroka wê ya berfireh û cûrbecûr cûrbecûr hunera fermentasyonê û bandora girîng a malzemeyên herêmî nîşan didin.
Her ku eleqeya cîhanî ya ji bo xwarinên Japonî zêde dibe, miso amade ye ku bikeve nav metbexên cîhanê, û xwarin û çêjên nû îlham bide. Çi hûn aşpêjekî xwedî ezmûn bin an jî aşpêjekî malê bin, lêkolîna li ser celebên cûda yên miso dikare çêkirina we bilind bike û teqdîrek kûrtir ji bo vê malzemeyê kevnar çêbike. Bikaranîna miso di hewildanên we yên xwarinçêkirinê de ne tenê çêjan zêde dike, lê di heman demê de we bi kevneşopiyek ku bi sedsalan geş bûye ve girêdide.
Têkelî
Şîrketa Şîpuller a Pekîn, Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Tevn:https://www.yumartfood.com/
Dema weşandinê: 16ê Cotmeha 2024an