Di salên dawî de, "trenda tevlihevkirin û hevberkirinê" li nav xeleka xwarinê ya navneteweyî belav bûye - Fusion Cuisine dibe bijareya nû ya xwarinhezan. Dema ku xwarinhez ji tama yekane aciz dibin, ev celeb xwarinên afirîner ku sînorên erdnîgarî dişkîne û bi malzemeyan û teknîkan dilîze her gav surprîzan tîne. Berevajî xwarinên kevneşopî, xwarinên fusion ti bargiraniyek dîrokî nagirin. Di şûna wê de, ew dikare bi awayekî bêserûber tamên çandên cûda bi azadî bi hev re bike yek, tamên nû yên ku bi rastî ecêb in biafirîne.
Dema ku dor tê ser "Nikkei", gelek pisporên xwarinê serê xwe dixurînin: yek li dawiya rojhilatê Asyayê ye, ya din li perava rojavayê Amerîkaya Başûr e, ku bi tevahiya Okyanûsa Pasîfîk ve ji hev cuda ye. Ev herdu dikarin çi cûre şewqek biafirînin? Lê balkêş e ku Peru xwedî civatek mezin a Japonî ye, û çanda wan a xwarinê bi bêdengî genên tama Peruyê guhertiye.
Ev çîrok zêdetirî sed sal berê dest pê dike. Di dawiya sedsala 19-an de, Perû, ku nû serxwebûna xwe bi dest xistibû, bi lezgînî hewcedarê karkeran bû, di heman demê de Japonya piştî Vegerandina Meiji ji ber pirbûna mirovan û kêmbûna erdê ditirsiya. Bi vî rengî, hejmareke mezin ji koçberên Japonî okyanûs derbas kirin û hatin Perûyê. Peyva "Nikkei" di destpêkê de ji bo van koçberên Japonî dihat bikar anîn, her weha balkêş e ku xwaringehên çînî li Perûyê hemî wekî "Chifa" têne binavkirin (ji peyva çînî "eat" tê wergirtin).
Perû di destpêkê de "Keyaniya Yekbûyî ya gourmet" bû - xelkê xwecihî, kolonîstên Spanyayî, koleyên Afrîkî, koçberên Çînî û Japonî hemî "îmzeya çêjê" li vir hiştin. Koçberên Japonî dîtin ku malzemeyên bajarê wan zehmet e ku werin dîtin, lê bi malzemeyên nû yên wekî avokado, bîberên zer û kînoa cîhanek nû ji wan re hate vekirin. Bi xêra Xwedê, xwarinên deryayî yên pir ên Perûyê dikarin bi kêmanî zikê wan ê bêriya malê aram bikin.
Bi vî awayî, xwarinên "Nikkei" mîna reaksiyoneke kîmyayî ya xweş in: Jêhatîbûnên aşpêjiyê yên Japonî bi malzemeyên Perûyî re li hev tên, û dibin sedema çêbûna cûrbecûrên nû yên ecêb. Xwarinên deryayî yên li vir hîn jî ecêb in, lê bi lîmonên Perûyî, genimê pirreng û kartolên bi rengên cûrbecûr re têne hev…… Nazikiya xwarinên Japonî bi wêrekiya Amerîkaya Başûr re, mîna tangoyek tama bêkêmasî, li hev tên.
"Hibrîda" herî klasîk bê guman "Ceviche" ye (masî di ava lîmonê de hatiye marinandin). Gava ku xwarinhezên Japonî cara yekem vê xwarinê bibînin, bê guman dê matmayî bimînin: Çima sashimi tirş e? Gelo goştê masî pijandî xuya dike? Paşxaneya wan xwarinên rengîn ên alîgir ên li binê tabaqê çi ye?
Sêrbaziya vê xwarinê di "Şîrê Piling" (Leche de tigre) de ye - sosek veşartî ku ji ava lîmonê û îsotên zer tê çêkirin. Tirşiya wê proteîna masiyan dike ku "xwe nîşan bide ku bi tevahî hatiye pijandin", û dûv re piştî ku bi nermî ji hêla agir ve tê maçkirin, bêhna rûnî ya somonê di cih de derdikeve holê. Di dawiyê de, ew bi genimê biraştî, pîvazên tirşkirî û pûreya giyayên deryayê re tê servîskirin, mîna ku xwarinên parastî yên Japonî bi cil û bergên reqsa Latînî werin xemilandin. Ew xwezaya xwe ya elegant diparêze û di heman demê de destanek xweşikbûna tûj lê zêde dike.
Li vir, sushi jî metaşajê dilîze: birinc dikare bi kînoa an jî kartolên pelçiqandî were guhertin, û dagirtin bi "sîxurên Amerîkaya Başûr" ên wekî mango û avokadoyan têne veşartin. Dema ku hûn di sosê de dixin, hinek sosa taybetî ya Perûyî bixwin. Qet pirsgirêk tune, "koçberên sushi yên nifşê duyemîn". Heta mirîşka sorkirî ya Nanban li Parêzgeha Nishizaki piştî ku kînoa li şûna nanê perçekirî bikar aniye, tirşiya wê bo guhertoyek Pro hatiye nûve kirin!
Hin kes vê yekê wekî "metbexa afirîner a Japonî" bi nav dikin, hinên din jî wekî "xayînê xweşiyê" bi nav dikin. Lê di nav van tabaqên xwarinên fusion de çîroka dostaniya du komên etnîkî yên ku okyanûsê derbas dikin heye. Wisa xuya dike ku "zewacên sînor-derbas" di cîhana xwarinçêkirinê de carinan dikarin ramanên geştir ji romansên çandî derxînin holê. Di lêgerîna xweşiyê de, mirovan bi rastî giyanê "xwarinhez sînor tune ne" gihandine asteke bilind!
Têkelî
Şîrketa Şîpuller a Pekîn, Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Malper: https://www.yumartfood.com/
Dema weşandinê: Gulan-08-2025