Miso bi taybetmendiyên xwe yên xurek û tama xwe ya bêhempa li Japonyayê soseke populer e. Bi eslê xwe ji Çîn an rojavayê Taylandê ye,Misodişibihe hevîrtirşkên din ên soyayê, wek hevîrtirşk, kînako, û hevîrtirşkên reş ên fermentkirî, ku bi çandina hevîrtirşkan bi rêya qalibê têne çêkirin. Tê gotin ku ew ji hêla rahibê Xanedaniya Tang Xuanzang ve hatiye Japonyayê, her çend hin kes bawer dikin ku ew bi rêya Nîvgirava Koreyê gihîştiye. Koka wê dikare vegere hevîrtirşka soyayê ya nefermentkirî (jang) ku di serdema Nara (710-794 PZ) de ji Çînê hatiye anîn. Di serdema Kamakura (1185-1333 PZ) de, ji ber ku felsefeya xwarinê ya "yek şorbe, yek sebze" di perestgehên Zen de populer bû, "jjigae", ku bi helandina Miso di nav avê de û kelandina wê tê çêkirin, ji bo asketan bû çavkaniyek girîng a xwarinê û hêdî hêdî li seranserê raya giştî belav bû. Di serdema Dewletên Şer de, Miso wekî çavkaniyek proteînê ya veguhêzbar û hilanînê xizmet kir, samuray di meşê de diparast. Di serdema Edo de, çêkirina Miso geş bû, û şorba Miso di dawiyê de bû tiştekî asayî, bû beşek girîng a parêza Japonî.
Bê guman, giyanê şorba Miso di "Miso" ya wê de ye. Ev sosa kevneşopî, ku ji fasûliyên soya, xwê û birinc an ceh koji tê çêkirin, bi mehan an jî bi salan tê fermentkirin, mîna sosa soya ya Çînî an penîrê Fransî ye, ku bi taybetmendiyên herêmî yên dewlemend dagirtî ye.
Amadekirina şorba Miso dibe ku hêsan xuya bike, lê di rastiyê de razek kûr dihewîne. Gava herî girîng ew e ku meriv qet zêde nepije.MisoPêşî, ava şorbeyê di dashiyê de bikelînin heta ku nerm bibe. Piştre ji ser agir rakin an jî kêm bikin da ku bikelîne. Misoyê têxin nav kevçîyekê û hêdî hêdî di tenûrê de bihelînin. Dema ku bi awayekî wekhev bihele, tavilê ji tenûrê derxînin da ku nehele. Ev yek aroma dewlemend a Misoyê, bakteriyên sûdmend û tama nazik a wê herî zêde dike, û piştrast dike ku her loqme zindî û tijî jiyan e.
Umamî (asîdên amînî) û şîrîniya (şekir) ku ji ber hilweşîna enzîmatîk a fasûliyên soya, birinc û ceh çêdibin, digel şorbûna ku di dema hilberînê de tê zêdekirin, bîhn, asîd, ester û alkolên ku ji hêla fermentasyonê ve bi bakteriya hevîrtirşk û asîda laktîk çêdibin temam dikin, çêj û bîhnek dewlemendtir didin Miso, û îştaha we teşwîq dikin. Li Japonyayê, Miso bi giranî di şorba Miso de tê xwarin. Ew dikare wekî biharatek li masî, goşt, an sebzeyên bi buharê hatine pijandin, digel Miso, şekir, sirkê û malzemeyên din, were zêdekirin da ku tama xwarinê zêde bike. Xwarina birêkûpêk ji bo tenduristiyê sûdmend e. Miso dewlemend e bi proteîn, rûn û karbohîdratan, û her weha xurekên wekî hesin, kalsiyûm, çînko, vîtamînên B1 û B2, û nîyasîn. Tê gotin ku temenê dirêj ê Japonîyan bi vexwarina wan a birêkûpêk a Miso ve girêdayî ye.
Şorba Miso demek dirêj e ji xwarinê derbas bûye. Ew li Japonyayê sembola germahiya malbatê ye, bîranînek ji dayikên mijûl ên di sibehên zû yên "Chibi Maruko-chan" de ye. Ew di heman demê de xala destpêkê ya mêvanperweriya Japonî ye û di xwarinên kaiseki de roleke girîng dilîze, wekî malzemeyek nûjenker û girêdanê kar dike.
Nefikirin ku Miso bi tenê bi şorbeyê ve sînordar e; ew pirreng e, di nav de sosên tirşkirin û têkelkirinê jî hene! Werin em xwarinên cihêreng ên ku Miso dikare veguherîne wan bikolin.
MisoMirîşka rûnê
Ev xwarina xweş Miso û rûn bikar tîne da ku tama umami ya mirîşkê biparêze. Bikaranîna Miso ya spî tevnûrek nerm diafirîne, lê bikaranîna Miso ya sor dihêle ku tama Miso derkeve pêş.
Mirîşk û Sebzeyên TêkelMisoŞorbe
Di mehên sar ên zivistanê de, gelek sebzeyên kok ên wekî kartol û gêzeran li şorba xwe ya Miso zêde bikin da ku hûn ji hundir heta derve germ bibin. Çêkirina wê hêsan e: tenê Miso ya xweya bijarte li şorbeyek ku ji kelp an perçeyên bonito yên hişkkirî hatî çêkirin zêde bikin. Ji bo tamxweşiyek xweş, mirîşk û sebzeyan berê di rûnê sesame de bi sivikî bipijînin.
Miso-Skumbrika kelandî
Ji bo ku bêhna masiyan ji holê rabe, xwê li ser masî birijînin. Piştre, zencefîl, Miso, sosê soya û mirin (sakeya şîrîn) lê zêde bikin û 10 deqîqeyan bikelînin. Hûn dikarin piştî pijandinê rasterast bixwin, lê heke hûn bi qasî saetekê bihêlin, dihêle ku tama şîrîn û şor di nav masiyan de derbas bibe, û xwarinê hîn xweştir bike. Dîsa germ bikin û bi pîvazên kesk re pêşkêş bikin.
Miso Ramen
Sîrê hûrkirî, tovên kuncî yên spî yên biraştî, rûnê kuncî, şekir, sake û sosa Worcestershire bi Miso re tevlihev bikin û ji bo çêkirina pasta Miso germ bikin. Goştê beraz ê tenik ê perçekirî, kelem, îsota sor a zengilî û zencefîl di tawayekê de bipijînin û bi xwê û îsota reş tam bikin. Berî servîskirinê nîskan têxin nav ava hestiyên mirîşkê û berî servîskirinê pêvek û pasta Miso lê zêde bikin.
Yên meMisohevîrtirşk, ku bi sedsalan hunera Japonî hatiye çêkirin, ji fasûliyên soya û kojiya birincê ya qalîteya bilind tê çêkirin, dûv re bi awayekî xwezayî dihele da ku tama dewlemend û tevlihev biafirîne. Çi daşiya xweş a ji perçeyên kelp û bonito be, çi jî têkeliya klasîk a tofu û kivarkan di şorbeyekê de be, hûn dikarin bi hêsanî wê tama germ a kevneşopî ji nû ve biafirînin. Tamên resen di destê we de ne. Werin û ya xwe bistînin!
Têkelî:
Şîrketa Şîpuller a Pekîn, Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Tevn: https://www.yumartfood.com/
Dema şandinê: 31ê Kanûna Pêşîn a 2025an