Hondashimarqeyek ji şorbeya hondashi ya tavilê ye, ku cureyekî şorbeya şorbeya Japonî ye ku ji malzemeyan wek perçeyên bonito yên hişkkirî, kombu (gayê deryayê) û kivarkên shiitake tê çêkirin.Hondashibiharateke dendikî ye. Bi giranî ji toza bonîto, ekstrakta ava germ a bonîto, toza proteîna bonîto ya bi enzîmê hîdrolîzkirî, cûrbecûr asîdên amînî yên çêjdar, nukleotîdên çêjdar, faktorên biharatê yên ASP û hwd pêk tê. Ev biharat biharateke umami ya xurek e ku bi rewşek dendikî ya qehweyî ya sivik xuya dike û xwedî çêj û bîhnek bêhempa ya umami ya masî ye.
Hondashi ya me bi awayekî hêsan û bilez tê nasîn ji bo zêdekirina tama dewlemend a umami li xwarinan bêyî ku pêdivî bi amadekirina ava dashi ya kevneşopî ji sifirê hebe. Granulên ava hondashi ya bilez a pargîdaniya me dikarin di ava germ de werin çareser kirin da ku şorbeyek bilez û hêsan çêbibe. Pêvajoya karanîna Hondashi hêsan û bibandor e. Ev yek wê dike bijarteyek îdeal ji bo çêkirina cûrbecûr xwarinên Japonî, û çareseriyek hêsan ji bo aşpêjên malê û aşpêjên profesyonel peyda dike.
Ew bi gelemperî di xwarinçêkirina Japonî de tê bikar anîn da ku tama umami ya xweş li şorbe, stew û sosan zêde bike. Ew kûrahî û tevliheviyê li xwarinan zêde dike, û ew dike malzemeyek piralî di metbexê de. Bikaranîna Hondashi bi giranî pêvajoya çêkirinê vedihewîne, nemaze dema ku şorba miso ya Japonî tê çêkirin. Ji bo amadekirina şorba miso, hûn hewce ne ku Hondashi di nav avê de bihelînin, dûv re malzemeyan lê zêde bikin û li ser agirê navîn bipijînin. Piştî kelandinê, miso lê zêde bikin û baş tev bidin heta ku miso bihele.
Ji bilî ava şorbeyê, ya meHondashiher wiha dikare di berhemên nîskên xwarinê de were bikaranîn da ku tama umami ya nazik lê zêde bike. Ew dikare li nîskên udon were zêdekirin da ku tama giştî ya xwarinan baştir bike. Rengê wê yê qehweyî yê vekirî û tevnvîsa wê ya danî dihêle ku ew bi hêsanî di nav malzemeyên hişk de were bikar anîn bêyî ku tevnvîsa hilbera dawîn biguhezîne. Ew dikare wekî biharatek ji bo goştê biraştî, bingeha sosên xweş, û malzemeyên sosê salatê jî were bikar anîn, ku dimenek bêhempa û xweş li çêkirina xwarinê zêde dike.
BikaranînaHondashiji xwarinên kevneşopî yên Japonî wêdetir diçe, ji ber ku pirrengiya wê dihêle ku ew di nav cûrbecûr kevneşopiyên metbexê yên cîhanî de were bicîh kirin. Qabîliyeta wê ya dayîna tama dewlemend a umami wê dike zêdehiyek hêja ji bo xwarinên ji paşxaneyên çandî yên cihêreng, û hêmanek bêhempa û xweş li afirandinên metbexê yên cihêreng zêde dike. Hondashi, çi wekî ava şorbeya kevneşopî an jî wekî pêvekerek çêjê di reçeteyên cûrbecûr de were bikar anîn, eslê umami temsîl dike, bi tama xwe ya cihêreng û têrker ezmûna xwarinê bilind dike.
Dema weşandinê: 25ê Hezîrana 2024an