Li xwaringehên Japonî, hûn dikarin pir caran benî şogaya (sor) belaş bibînin.zencefîla tirşkirîşerît) li ser maseyê têne danîn, û li xwaringehên sushiyê, xwarineke din a alîgir a li ser bingeha zencefîlê heye ku jê re gari tê gotin.
Çima jê re "Gari" tê gotin?
Ne tenê dikanên sushiyê ne - heke hûn sushiyê li supermarketên mezin ên li seranserê Japonya bikirin, ew bi gelemperî bi van perçeyên zencefîlê re tê. Di van rewşan de, navekî wan ê taybetî heye: gari, ku bi gelemperî bi kana (ガリ) tê nivîsandin. "Gari" navê axaftinê yê şîrîniyê ye.zencefîla tirşkirî(amazu shōga) li xwaringehên sushiyê tê pêşkêşkirin. Nav ji onomatopoeya japonî "gari-gari" tê, ku dengê qirçînok ê dema ku xwarinên hişk tên çinîn vedibêje. Ji ber ku xwarina van perçeyên zencefîlê heman qirçînoka "gari-gari" çêdike, mirovan dest pê kir ku jê re "gari" bibêjin. Şefên sushiyê ev têgeh pejirandin, û di dawiyê de ew bû leqeba standard.
Tê gotin ku adeta xwarina gariyê bi sushiyê re vedigere serdema nîvê Edo li Japonyayê. Di wê demê de, firoşgehên kolanan ên ku Edomae-zushi (sushiya bi destan hatiye pêlkirin) difirotin pir populer bûn. Lêbelê, teknolojiya sarincê hîn pêş neketibû, ji ber vê yekê xwarina masiyên xav xetereya rastîn a jehrîbûna xwarinê bi xwe re dianî. Ji bo pêşîgirtina li vê yekê, xwediyên dikanan dest bi servekirina perçeyên zirav ên zencefîlê yên di sîrkeya şîrîn de hatine tirşkirin li kêleka sushiyê kirin, ji ber ku zencefîla tirşkirî xwedî taybetmendiyên antîbakteriyal û bêhnşikandinê ye.
Heta îro jî, Japonî bawer dikin ku xwarina gari bi sushiyê re - mîna bikaranîna wasabiyê - dibe alîkar ku bakterî werin kuştin û metirsiya nexweşiyên ji xwarinê kêm bibin.
Sîrka şîrîn-zencefîla tirşkirîxwedî tevnûrek nerm lê tûj, hevsengiyek şîrîn-tirş, û tenê tûjbûnek sivik e. Ev yek wê ji bo paqijkirina dama di navbera xwarinên masiyan de, teşwîqkirina îştahê, û nûjenkirina çêjên çêjê - bêyî ku sushiyê bi xwe zêde bike - pir baş dike. Gariya herî baş ji zencefîla ciwan (shin-shōga) tê çêkirin, ku tê qalik kirin, bi tenikî li ser têlan tê perçekirin, bi sivikî tê xwêkirin, ji bo nermkirina germahiya wê tê spîkirin, û dûv re di nav tevliheviyek sirke, şekir û avê de tê tirşkirin. Ev pêvajo - ku îro jî ji hêla gelek hilberînerên hunerî ve tê bikar anîn - rengê wê yê sor-pembe yê zelal û qirçîniya nazik dide gariya bi kalîte.
Berevajî vê, beni shōga (şîrîtên zencefîla sor a tirşkirî) ji zencefîla gihîştî tê çêkirin, bi julîenkirî, xwêkirî û bi ava perilla (shiso) an sîrka gûzê (umezu) tê tirşkirin, ku rengek sor a geş û tama wê tûjtir dide wê. Ev tama bihêztir bi gyūdon (tasên goşt), takoyaki, an yakisoba re bi rengek bêkêmasî li hev tê, ku li wir dewlemendiyê derbas dike û tama devê teze dike.
Têkelî
Şîrketa Şîpuller a Pekîn, Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Dema weşandinê: 28ê Cotmeha 2025an