Dema ku dor tê ser xwarinên deryayê, royê masî gewherek rastîn e û pir caran navendê digire. Ji tevna xwe ya bêhempa bigire heya tama xweya bêhempa, rokê masî di gelek pêjgehan de li çaraliyê cîhanê bûye bingehek. Lê bi rastî ew çi ye? Cûdahiya di navbera cûreyên cûrbecûr masî de çi ne? Werin em bikevin nav cîhana balkêş a royê masî û cûrbecûr, cûdahî û awayên amadekirina wê bigerin.
Berî her tiştî, rokê masî bi hêkên masiyan re tê gotin, û gelek celebên wê hene, her yek bi taybetmendiyên xwe û karanîna xwarinên xwe hene. Yek ji cureyên herî populer caviar e, ku ji zirav tê berhevkirin û bi tama xwe ya luks û nazik tê zanîn. Caviar bi gelemperî li gorî celebên zirav ên ku ji wan tê dabeş kirin, wekî beluga, osetra û sevruga, ku her yek bi çêj û tevnek bêhempa ye.
Cûreyek dî ya navdar a rovî masiyê bifirok e, ku ji masiyên difire derdikeve û di pêjgeha Asyayê de pir tê bikaranîn. Tobikko, ku wekî royê masî difire jî tê zanîn, mezintir e û xwedan tevnek zelal a qermiçî ye. Ew ji hêla rengê xweya porteqalî ya geş ve tête taybetmend kirin û bi gelemperî ji bo pelikên sushi an jî sashimi wekî sernavek tê bikar anîn. Tobikko xwedan bîhnek piçek şor û xweş e ku hindek umami li xwarinan zêde dike. Di heman demê de ji ber berjewendiya xwe ya xemilandî û estetîkî jî populer e, ji ber ku ew reng û tevnek li pêşkêşkirina xwarinan zêde dike. Masago, an ku jê re kapelin roe tê gotin, ji tobikko bi mezinahî piçûktir û bi tevna xwe nermtir e. Ew di cûrbecûr rengan de tê, di nav de porteqalî, sor û reş, û pir caran wekî dekorek ji bo sushi û sashimi tê bikar anîn. Li gorî tobikko, masago xwedan çêjek nermtir e, bi şîrînek nazik û şoriyek kêmtir diyar e.
Di warê awayên hilberînê de, rovî masî bi gelemperî bi pêvajoyek "şîrkirinê" tê berhev kirin, ku rovî bi nermî ji masiyan têne derxistin. Rêbaza şîrdanê li gorî celebê rovî ku hatî berhev kirin cûda dibe, hin ji yên din ji yên din rehettir hewce ne ku yekitiya rovî biparêzin.
Dema ku tê çinîn, roe bi gelemperî bi teknîkên cihêreng, wek xwêkirin, tê hilanîn, da ku tama xwe zêde bike û temenê xweya refê dirêj bike. Mînakî, caviar di pêvajoyek dermankirinê ya berbiçav re derbas dibe ku tê de xwêkirina rovîyan pêk tê da ku bigihîje hevsengiya bêkêmasî ya şorbûn û umami.
Ji bilî rêbazên hilberîna kevneşopî, teknolojiya nûjen jî di hilberînê de rolek sereke dilîze, di heman demê de ku di heman demê de kalîte û yekitiya rovî diparêze rê dide berhevkirin û hilberandinek bikêrtir. Çi bi tena serê xwe, çi jî wekî xemlandinê, royê masî bi cûrbecûr, cûdahiyên nazik û awayên amadekirina tevlihev berdewam dike ku evîndarên goştê xweş bike.
Bi tevayî, rokê masî delîlek hunerî û teknîka hilberîna xwarinên deryayê ye, ji ber vê yekê gava din gava ku hûn ji xwarinek ku tê de çêleka masî tê de heye kêfê werdigirin, ji kerema xwe deqeyekê bisekinin ku tevlihevî û cûrbecûrbûna vî celebê malzemeyê ku li ser sifrê tîne binirxînin.
Dema şandinê: Tebax-01-2024