Dema ku dor tê ser xwarinên deryayî, îsota masiyan gewhereke rastîn e û pir caran dikeve navendê. Ji tevnûra xwe ya bêhempa bigire heya tama xwe ya bêhempa, îsota masiyan di gelek metbexên cîhanê de bûye xwarineke bingehîn. Lê ew bi rastî çi ye? Cûdahiyên di navbera cureyên cûda yên îsota masiyan de çi ne? Werin em bikevin nav cîhana balkêş a îsota masiyan û cureyên wê yên cûrbecûr, cûdahî û rêbazên amadekirinê lêkolîn bikin.
Pêşî, hêkên masiyan ji hêkên masiyan re tên gotin, û gelek cureyên wê hene, her yek xwedî taybetmendî û karanînên xwe yên xwarinçêkirinê ne. Yek ji cureyên herî populer kavyar e, ku ji stûrgeonê tê berhevkirin û bi tama xwe ya luks û nazik tê nasîn. Kavyar pir caran li gorî cureyên stûrgeonê yên ku jê tê wergirtin, wekî beluga, osetra û sevruga, tê dabeşkirin, her yek xwedî tam û tevnûrek bêhempa ye.
Cureyek din a navdar a hêkên masiyan hêkên masiyên firîner in, ku ji masiyên firîner çêdibin û di xwarinên Asyayî de bi berfirehî têne bikar anîn. Tobikko, ku wekî hêkên masiyên firîner jî tê zanîn, mezintir in û xwedî tevnûrek bi awayekî zelal qirçînok in. Ew bi rengê xwe yê porteqalî yê geş tê xuyang kirin û pir caran wekî pêvekek ji bo rolên sushi an sashimi tê bikar anîn. Tobikko xwedî tama hinekî şor û xweş e ku şopek umami li xwarinan zêde dike. Ew her weha ji bo eleqeya xwe ya xemilandî û estetîkî populer e, ji ber ku ew reng û tevnûrek li pêşkêşkirina xwarinan zêde dike. Masago, an jî jê re hêkên capelin tê gotin, ji tobikko piçûktir û tevnûrek nermtir e. Ew bi cûrbecûr rengan tê, di nav de porteqalî, sor û reş, û pir caran wekî xemilandinek ji bo sushi û sashimi tê bikar anîn. Li gorî tobikko, masago xwedî tama nermtir e, bi şîrîniyek nazik û şorbûnek kêmtir diyar.
Ji aliyê rêbazên hilberînê ve, îsotên masiyan bi gelemperî bi rêya pêvajoya "şîrkirinê" têne berhevkirin, ku tê de îsot bi nermî ji masiyan têne derxistin. Rêbaza şîrkirinê dikare li gorî celebê îsotê hatî berhevkirin cûda bibe, û hin ji wan ji yên din bêtir destwerdanek naziktir hewce dikin da ku yekparebûna îsotan were parastin.
Piştî berhevkirinê, îsotên hêk bi gelemperî bi karanîna teknîkên cûda, wek xwêkirin, têne hilberandin da ku tama wan baştir bibe û temenê wan ê rafê dirêj bibe. Mînakî, kaviyar pêvajoyek hişkkirinê ya pir baldar derbas dike ku tê de xwêkirina îsotan heye da ku hevsengiya bêkêmasî ya şorbûn û umami were bidestxistin.
Ji bilî rêbazên hilberînê yên kevneşopî, teknolojiya nûjen jî di hilberînê de roleke sereke dilîze, ku dihêle berhevkirin û hilberandina bi bandortir be di heman demê de kalîte û yekparçeyiya îsotên masiyan jî were parastin. Çi bi tena serê xwe be çi jî wekî xemilandinek were xwarin, îsotên masiyan bi cûrbecûr, cûdahiyên nazik û rêbazên amadekariyê yên tevlihev hîn jî hezkiriyên xwarinên gourmet balkêş dike.
Bi tevayî, hêkên masî delîlek ji bo huner û teknîka çêkirina xwarinên deryayî ye, ji ber vê yekê cara din ku hûn ji xwarinek bi hêkên masî kêfê bistînin, ji kerema xwe demekê veqetînin da ku tevlihevî û cûrbecûrîya vî rengî malzemeyê binirxînin.
Dema şandinê: Tebax-01-2024