Di tepsiya rûnê germ de,nanê hûrkirîher tim dikare kincek zêrîn a balkêş li ser xwarinê bike. Çi mirîşka sorkirî ya zêrîn û qirçik be, çi steykên mîguyan li derve û xelekên pîvaza nerm be, çi jî xelekên pîvaza sorkirî yên qirçik û xweş be, nanê perçiqandî her tim dikare tama û çêjek bêhempa bide xwarinê. Ew asayî xuya dike, lê di rastiyê de ew du sêrbaziya fîzîk û kîmyayê dihewîne. Ji xwarinên kolanan bigire heya xwarinên stêrkkirî, nanê perçiqandî sînorên di navbera herêm û çandan de derbas dike, bi qirçikek her gav diguhere çêjên tevahiya cîhanê fetih dike.
I. Cewherê perçeyên nan
Nanperçikmalzemeyên granulî ne ku ji perçikên nanê hişk têne hilberandin. Li gorî mezinahiya perçeyan û teknolojiya pêvajoyê, perçikên nan dikarin bibin du celebên qalind, perçikên nanê hûr, perçikên nanê Japonî û celebên din. Cureyê granulî ji bo pêçandina mirîşk û perçeyên beraz ên sorkirî guncaw e, ku piştî sorkirinê qalikek tirş a konkav û konveks çêdikin; cureyê granulî ji bo çêkirina steykên masî û topên penêr baş e, ku dikarin bi malzemeyan re nêzîkî hev bibin; perçikên nanê Japonî bi nermî û sivikiya xwe têne zanîn, û tempuraya sorkirî zelal e û ne rûn e. Perçikên nanê îroyîn ji mêj ve sînorên "tama orîjînal" şikandine. Şêwazên biharatan ên wekî sîr, giya û tewra tamên tûj dihêlin ku destpêkerên metbexê bi hêsanî tama xwaringehê dubare bikin.
II. Bikaranînên cûrbecûr ên perçeyên nan
1. "Reaksiyona Maillard" di Germahiya Bilind: Ruhê Qirçik de
Di dema pêvajoya sorkirinê de, nîşasta û proteîna di nav perçeyên nan de dê bi şilbûn û rûnê li ser rûyê xwarinê re reaksiyonê bikin. Ev reaksiyona kîmyewî ne tenê rûyê xwarinê xweşik dike ku zêrîn xuya bike, lê di heman demê de bi sedan madeyên tama firîner jî çêdike, ku bêhnek şewitî ya bêhempa çêdike. Li gorî malzemeyên rasterast sorkirî, xwarinên ku di...nanê hûrkirîdikare zûtir bigihîje germahiyên bilind, dema pijandinê kurt bike, û rê li ber windabûna şilbûnê di nav pêkhateyan de bigire.
2. Strukturên poroz avê digirin da ku pêşî li pîrbûnê bigirin: mifteya şikestina derve û nermbûna hundirîn
Di navbera perçeyên nan de hejmareke mezin ji kunên piçûk hene, ku zû rûnê dimijin û dema sorkirinê fireh dibin, û qalikek tirş çêdikin. Ev qalik mîna "bergirek parastinê" ye, ku ne tenê dikare şilbûn û tama umami di hundurê malzemeyan de bigire, lê di heman demê de rê li ber derbasbûna rûn di nav malzemeyan de digire. Mînakî, piştî ku mirîşka sorkirî di nav ... de tê pêçandin.nanê hûrkirî, ava mirîşkê bi zexmî tê girtin, û dema ku tê gezkirin, ew tirş û ava şirîn di dev de li hev dikevin, û asta tevnê di cih de bilind dibe.
3. Baştirkirina xuyang û îştahê: ceribandina ducarî ya dîtin û tamê
Şiklê nerm ê perçikên nan dikare rûyê xwarinê bi rengekî wekhev danikî nîşan bide, û rengê zêrîn ê piştî sorkirinê çêdibe pir bi bandorker e ji hêla dîtbarî ve. Çi li ser tabaqê were danîn an rasterast were xwarin, ev şikl dikare îştahê teşwîq bike. Wekî din,nanê hûrkirîdikare biharatan (wek toza îsotê û toza sîr) bihelîne, tehmê wê xurttir bike û balkêşiya xwarinê bêtir zêde bike.
4. Kêmkirina rûnbûnê: hevsengiyek di navbera tenduristî û xweşiyê de
Xwarinên sorkirî yên kevneşopî ji ber derbasbûna rûnê meyla wan heye ku rûn xuya bikin, lê avahiya poroz a perçeyên nan dikare dema ku rûn û rûn dikişîne, çînek nefesgir jî çêbike, û mîqdara vegirtina rûnê ji hêla malzemeyan ve kêm bike. Ceribandin nîşan didin ku mirîşka sorkirî binanê hûrkirîli gorî mirîşka rasterast tê sorkirin, rêjeya rûnê wê bi qasî %30 kêmtir e, ku ne tenê tevnûra xwe ya tirş diparêze lê di heman demê de barê rûnbûnê jî kêm dike.
III. Bikaranîna berfireh a perçeyên nan
Bi xweşikbûna xwe ya bêhempa, nanê hûrkirî bûye berhemeke çêkirina xwarinê ya piralî ku sînorên neteweyî derbas dike. Çi qata zirav û qirçik a tempuraya Japonî be, çi zirxê nerm ê mirîşka sorkirî ya qirçik a Amerîkî be, çi jî qalikê qirçik ê qutiya koka lotus a Çînî be, ew ji lêzêdekirina nanê hûrkirî nayê veqetandin. Ew ne tenê dikare ji xwarina sorkirî ya kevneşopî re qatek nerm û qirçik bide, lê di heman demê de dikare şûna rûnên di pijandinê de bigire da ku hestek qirçik a kêm-rûn biafirîne, û her weha şoreşa tama qeşayê û agir di metbexa afirîner de pêk bîne.
Xelasî
Xweşikbûnananê hûrkirîew e ku ew felsefeya xwarinçêkirinê ya 'veguherandina tiştên asayî bo sêrbaziyê' bi awayê herî hêsan şîrove dike. Ew ne tenê "zirxê zêrîn" ê xwarina sorkirî ye, lê di heman demê de mifteya vekirina deriyê xwarinên xweş e. Ji sorkirina malê bigire heya xwarinên afirîner,nanê hûrkirîpotansiyeleke pir mezintir ji vê heye. Cara din ku hûn xwarinê çêkin, hûn dikarin wê bikin "çeka xwe ya veşartî" û surprîzên ducarî yên tirş û tamxweşiyê biceribînin.
Têkelî
Arkera Inc.
E-name:info@cnbreading.com
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Tevn: https://www.cnbreading.com/
Dema weşandinê: 11ê Nîsanê, 2025