Nanê Perçiqandî: Nanê Perçiqandî û Nanê Perçiqandî

Nanê hûrkirî lêzêdekirî yê xwarinê ye ku bi berfirehî tê bikaranîn, li ser rûyê xwarinên sorkirî tê bikaranîn, wek mirîşka sorkirî, masî, xwarinên deryayî (mîgo), lingên mirîşkê, baskên mirîşkê, xelekên pîvazê û hwd. Ew qirçik, nerm, xweş û xurekdar in.

Her kes dizane ku nanê hûrkirî ji bo xwarinên sorkirî madeyek alîkar e, lê kêm kes li ser celeb û pêvajoyên hilberîna nanê hûrkirî dizanin. Ma hûn dizanin ku nanê hûrkirî li ser nanê hûrkirî û nanê hûrkirî tê dabeş kirin? Ma hûn dizanin kîjan celeb nanê hûrkirî çêtir e?

Pêşî em li ser dabeşkirina nanê hûrkirî biaxivin. Ji pêvajoya hilberînê ve, nanê hûrkirî dibin perçeyên nanê hûrkirî û nanê hûrkirî. Ji şeklê xwe ve, ew dikarin bibin perçeyên nanê berfê, nanê bi şiklê derziyê, nanê bi şiklê heyvê û hwd.

Perçeyên nan bi teknolojiya fermentasyonê ya kevneşopî têne çêkirin (pêvajoya pijandinê ya bêhempa ji bo hilberîna perçeyên nan ên densiteya kêm bi şiklê "derziyê" an perçeyê ji bo tevnûrek sivik).
) xwedî çerxek hilberînê ya dirêj in, bêhna wan a xwezayî ya fermentkirî ye, û bi gelemperî bi şiklê derziyê û tama wan fireh e. Di dema sorkirinê de rengê wan baş e (dikarin rengê pijandinê bin, zerê zêrîn bin), ne hêsan e ku ji hev bikevin, û dema rengkirinê dikare li gorî malzemeyên xwarinê were sererast kirin (mînakî, perçeyên mirîşkê yên sorkirî û lingên mirîşkê yên sorkirî demên sorkirinê yên cûda hewce dikin, ji ber vê yekê dema rengkirina perçeyên nan jî cûda ye).