Pelên bonîto,jîbi navê tiriyên tûna hişkkirî, li Japonya û deverên din ên cîhanê di gelek xwarinên xwarinê de malzemeyek populer e. Lêbelê, ew bi xwarinên Japonî ne sînorkirî ne. Bi rastî, pelikên bonito li Rûsya û Ewropayê jî populer in, ku ew di cûrbecûr xwarinan de têne bikar anîn da ku tama umami ya bêhempa lê zêde bikin.
Di pêjgeha Japonî de karanîna fêkiyên bonito pratîkek kevneşopî ye ku çêjek bêhempa li cûrbecûr xwarinan zêde dike. Topên octopus, ku wekî takoyaki jî tê zanîn. Ev snackê xweş bingehek çanda xwarina kolana Japonî ye. Ji bo çêkirina takoyakî, pîvazê birijînin nav tepsiyek takoyaki ya taybetî û di her parçeyê de perçeyek oktapodê bixin. Gava ku batter dest bi pijandinê dike, wê bixin nav xelekekê. Wê şekil bikin û dema ku qehweyîyekî zêr bibe û di xuyangê de tirş bibe, jê re xizmet bikin. Pêngava paşîn ev e ku meriv bi fîşekên bonito bi comerdî birijîne da ku aroma dûman berde û ezmûna tama giştî zêde bike.
Di van salên dawî de, bonito flakesli Rûsyayê her ku diçe populer bûne, nemaze di nav hezkirên xwarinê û şefên ku dixwazin çêjên nû û balkêş têxin nav xwarinên xwe. Çêma dumanê ya nazik a pelikên bonîto kûr û tevliheviyê li cûrbecûr xwarinên rûsî zêde dike, ji şorbe û şorbe bigire heya salat û hetta pasteyên xweş.
Yek ji awayên herî populer ên karanîna pelikên bonîto li Rûsyayê di salateyek kevneşopî ya rûsî ya bi navê "Olivier" de ye. Ev selete bi gelemperî kartol, gêzer, peas, tirş, û mayonezê vedihewîne, û lêzêdekirina pelikên bonito tama umami ya dilşewat dide wê ku xwarinê digihîje astek nû. Tehma dûman a pelikên bonito bi tevna kermî ya mayonezê re bi rengekî bêkêmasî tê hev da ku seleteyek bi rastî bêhempa û xweş çêbike, hin kes jî bikar tînin.Hondashiji bo demsalê, ku di başkirina tazebûnê de jî rolek dilîze.
Li Ewrûpayê, nemaze li welatên wekî Spanya û Italytalya, pelikên bonito jî mohra xwe li cîhana xwarinçêkirinê hiştine. Li Spanyayê, pelikên bonito bi gelemperî di xwarinên kevneşopî yên mîna paella de têne bikar anîn, çêjek dewlemend û şor li xwarina birincê ya sembolîk zêde dikin. Digel vê yekê, ew di cûrbecûr xwarinan de wekî malzemeyek têne bikar anîn, hindek umami li xwarinên piçûk ên xweş lê zêde dikin, li Italytalyayê, fêkiyên bonito bi gelemperî di xwarinên pastayê de têne bikar anîn, an li ser sosê kremê têne rijandin an jî di nav pasta bixwe de têne tevlihev kirin. tama dûmanê ya nazik lê zêde bike. Ew di xwarinên deryayê de jî têne bikar anîn, ku tama wan a xurt a umami çêjên xwezayî yên xwarinên deryayê temam dike, tevliheviyek aheng û xweş çêdike.
Pirrengiya fêkiyên bonito wê di pêjgeha Ewropî de hêmanek hêja dike, û aşpêj her gav li rêyên nû û nûjen digerin ku xwarinên xwe zêde bikin. Ku hûn piçek pelikên bonîtoyê li salateyek hêsan lê zêde bikin an jî wan wekî malzemeyek sereke di xwarinek tevlihev û qat bi kar bînin, îmkan bêdawî ne, ji bilî karanîna wê ya xwarinçêkirinê, pelikên bonito ji ber feydeyên xwe yên tenduristiyê têne nirx kirin. Ew çavkaniyek dewlemend a proteînê ne û xurekên bingehîn ên wekî vîtamîn û mîneralan dihewîne, ku wan ji her parêzek re wekî pêvekek xwarinê dike. Wekî din, bîhnfirehiya umami ya pelikên bonito dibe alîkar ku hewcedariya xwêya zêde ya di xwarinan de kêm bike, û ew alternatîfek tenduristtir dike ku tamê zêde dike.
Bi tevayî, pelikên bonito li Rûsya û Ewropayê her ku diçe populer dibin, ev yek şahidiyek ji profîla tama wan a bêhempa û pirreng e.
Çi di xwarinên kevneşopî de an jî wekî ramanek ji bo rîsipiyên nûjen têne bikar anîn, pelikên bonito di dil û metbexên hezkirên xwarinê û şefên xwarinê de cîh digirin. Bi tama xweya dewlemend a umami û feydeyên tenduristiyê re, ne ecêb e ku pelikên bonito di pêjgehên li çaraliyê cîhanê de hêmanek hezkirî ye.
Dema şandinê: Gulan-24-2024