Perçeyên Bonito,jîku jê re perçeyên tuna yên hişkkirî tê gotin, di gelek xwarinên li Japonya û deverên din ên cîhanê de malzemeyek populer e. Lêbelê, ew ne tenê bi xwarinên Japonî ve sînordar in. Bi rastî, perçeyên bonito li Rûsya û Ewropayê jî populer in, ku ew di cûrbecûr xwarinan de têne bikar anîn da ku tama umami ya bêhempa lê zêde bikin.
Bikaranîna perçeyên bonito di xwarinên Japonî de pratîkek kevneşopî ye ku tama bêhempa li cûrbecûr xwarinan zêde dike. Topên heştpê, ku wekî takoyaki jî têne zanîn. Ev xwarina xweş bingehek çanda xwarinên kolanan a Japonî ye. Ji bo çêkirina takoyaki, hevîrê têxin tepsiyeke taybet a takoyaki û perçeyek heştpê têxin her beşê. Gava ku hevîr dest bi pijandinê dike, wê bizivirînin xelekê. Dema ku qehweyîya zêrîn bibe û xuyangê wê tirş bibe, şekil bidinê û pêşkêş bikin. Gava dawîn ew e ku bi perên bonito bi awayekî fireh birijînin da ku aroma dûmanî derkeve û ezmûna tama giştî baştir bibe.
Di salên dawî de, perçeyên bonitoli Rûsyayê, bi taybetî di nav hezkiriyên xwarinê û aşpêjên ku dixwazin tamên nû û balkêş di xwarinên xwe de bikar bînin de, her ku diçe populertir dibin. Tama nazik a dûmanî ya perçeyên bonito kûrahî û tevliheviyê li cûrbecûr xwarinên Rûsî zêde dike, ji şorbe û stew bigire heya salat û tewra şîrîniyên xweş.
Yek ji rêbazên herî populer ên bikaranîna perçikên bonito li Rûsyayê, di salateyeke kevneşopî ya Rûsî de ye ku jê re "Olivier" tê gotin. Ev salat bi gelemperî kartol, gêzer, nok, tirşî û mayonezê dihewîne, û zêdekirina perçikên bonito tama umami ya xweş dide wê ku xwarinê digihîne astek bi tevahî nû. Tama dûmanî ya perçikên bonito bi tevnvîsa kremî ya mayonezê re bi rengek bêkêmasî li hev tê da ku salateyek bi rastî bêhempa û xweş biafirîne, hin kes jî bikar tînin.Hondashiji bo biharatkirinê, ku di baştirkirina tezetiyê de jî rolek dilîze.
Li Ewropayê, bi taybetî li welatên mîna Spanya û Îtalyayê, perçikên bonito şopa xwe li cîhana xwarinçêkirinê jî hiştine. Li Spanyayê, perçikên bonito pir caran di xwarinên kevneşopî yên mîna paella de têne bikar anîn, tama dewlemend û şor li xwarina birincê ya îkonîk zêde dikin. Wekî din, ew wekî malzemeyek di cûrbecûr xwarinên sivik de têne bikar anîn, piçek umami li xwarinên xweş zêde dikin, li Îtalyayê, perçikên bonito pir caran di xwarinên makaronayê de têne bikar anîn, an li ser sosê kremî têne rijandin an jî di nav makaronayê de têne tevlihev kirin da ku tama nazik a dûmanî lê zêde bikin. Ew di xwarinên deryayî de jî têne bikar anîn, ku tama wan a umami ya bihêz tama xwezayî ya xwarinên deryayî temam dike, tevlîheviyek ahengek û xweş diafirîne.
Pirrengiya perçikên bonito wê dike malzemeyek hêja di xwarinên Ewropî de, û aşpêj bi berdewamî li rêyên nû û nûjen digerin da ku xwarinên xwe baştir bikin. Çi hûn piçek perçikên bonito li salateyek sade zêde bikin an jî wan wekî malzemeyek sereke di xwarinek tevlihev û qatqatî de bikar bînin, îmkan bêdawî ne, ji bilî karanînên wê yên di xwarinçêkirinê de, perçikên bonito ji ber feydeyên xwe yên tenduristiyê jî têne nirxandin. Ew çavkaniyek dewlemend a proteînê ne û xurekên bingehîn ên wekî vîtamîn û mîneralan dihewînin, ku wan dike lêzêdekirinek xurekî ji bo her parêzê. Wekî din, tama umami ya perçikên bonito dibe alîkar ku hewcedariya xwêya zêde di xwarinan de kêm bike, û ew dike alternatîfek tenduristtir ku tamê zêde dike.
Bi tevayî, perçeyên bonito li Rûsya û Ewropayê her ku diçe populertir dibin, ev yek jî şahidiya profîla wan a tama bêhempa û piralî dike.
Çi di xwarinên kevneşopî de were bikar anîn, çi jî wekî ramanek ji bo reçeteyên nûjen, perçikên bonito di dil û metbexên hezkiriyên xwarinê û aşpêjan de cih digirin. Bi tama xwe ya dewlemend a umami û feydeyên xwe yên tenduristiyê, ne ecêb e ku perçikên bonito di metbexên cîhanê de malzemeyek hezkirî ne.
Dema weşandinê: 24ê Gulana 2024an