Sîrka Chinkiang Zhenjiang Sîrka Reş

Sîrka Chinkiang bi berfirehî di çêkirina xwarinên çînî de ji bo her cûre xwarinên sar, goşt û masî yên biraştî, noodles û wekî çêjekê ji bo pijandinê tê bikar anîn.

Ew dikare were bikar anîn da ku asîtî û şîrîniyê li xwarinên birînkirî yên mîna Masiyê Braised Chineseînî zêde bike, li wir ew digihîje zêrê reş şêrîn. Di heman demê de ew dikare di cil û bergên ji bo xwarin û seleteyên sar de jî were bikar anîn, wek Seleteya Guhê meya Darê, Seleteya Tofu, an Suan Ni Bai Rou (Zimanê beraz ê perçekirî bi cilê sîr re).

Di heman demê de ew ji bo şorbeyên şorbeyê ligel zincîra jehrîkirî jî wekî sosê dilopek klasîk tê bikar anîn. Di heman demê de ew dikare acîdiyê li tirşikan jî zêde bike, wek vê kelemê çînî bi zikê Beraz re.

Sirkeya Chinkiang taybetmendiyek bajarê Zhenjiang, parêzgeha Jiangsu, Chinaîn e. Ew bi bîhnxweşek bêhempa û paşnavek dîrokî ya dirêj e. Sirkeya Chinkiang di sala 1840 de hate afirandin, û dîroka wê dikare ji Xanedaniya Liang zêdetirî 1,400 sal berê were şopandin. Ew yek ji nûnerên çanda sîrkê ya çînî ye. Rengek zelal, bîhnek dewlemend, tama tirş a nerm, hinekî şîrîn, tama nerm û tama paqij heye. Çiqas dirêj tê hilanîn, tama wê ew qas xweştir dibe. ‌

Pêvajoya hilberîna sîrka Chinkiang tevlihev e. Ew teknolojiya fermentasyonê ya qat-dewleta zexm qebûl dike, ku sê pêvajoyên sereke û zêdetirî 40 pêvajoyên çêkirina şerabê, çêkirina mash û rijandina sirkê hewce dike. Materyalên xav ên wê yên bingehîn birincê glûtîn ên bi kalîte û tirên şeraba zer in, ku bingehê tama bêhempa ya sîrka Zhenjiang peyda dikin. Ev pêvajo ne tenê krîstalîzasyona teknîkî ya pîşesaziya çêkirina sîrka Zhenjiang ji zêdetirî 1,400 salan e, lê di heman demê de çavkaniya bîhnfirehiya bêhempa ya sîrka Zhenjiang jî ye.

Sirkeya Chinkiang di sûkê de navûdeng û populerbûnek bilind digire. Weke çamreş, fonksiyonên wê yên zêdekirina tamê, rakirina bêhna masî û rûnbûnê, û teşwîqkirina bîhnfirehiyê û arîkariya xwarbûnê heye. Ew bi berfirehî di çêkirina xwarinên cûrbecûr, xwarinên sar, sosê de, û hwd de tê bikar anîn. Ji bilî vê, sîrka Zhenjiang di heman demê de alîkariya xwarinê dike, naveroka sodyûmê di laş de hevseng dike, û şekirê xwînê kontrol dike, di nav de feydeyên tenduristiyê yên din.

Sîrka Chinkiang ne tenê yek ji taybetmendî û kartên karsaziyê yên Bajarê Zhenjiang e, di heman demê de di pîşesaziya sirkê ya Chinaînê de jî xezîneyek e. Bêhn û tama wê ya bêhempa, pêvajoya hilberîna tevlihev, û cûrbecûr serîlêdanên wê dihêle ku ew di bazarên navxweyî û biyanî de navûdeng û populerbûnek bilind bistîne.