Sîrka Chinkiang Zhenjiang Sîrka Reş

Sîrka Chinkiang di xwarinçêkirina Çînî de ji bo hemî cûreyên pêşxwarinên sar, goşt û masiyên biraştî, nîsk û wekî sosê ji bo kumplingan tê bikar anîn.

Ew dikare ji bo zêdekirina tirşî û şîrîniyê li xwarinên biraştî yên wekî Masîyê Biraştî yê Çînî were bikar anîn, ku li wir ew dibe zêrê reş ê şîrîn. Ew dikare di sosên ji bo pêşxwarinên sar û seleteyan de jî were bikar anîn, wekî Seleteya Guhê Dar, Seleteya Tofu, an Suan Ni Bai Rou (Zikê Berazê yê Perçekirî bi Sosê Sîr) me.

Her wiha wekî sosek klasîk ji bo pelçiqên şorbeyê û bi zencefîla julienned re tê bikaranîn. Ew dikare tirşiyê li xwarinên sorkirî jî zêde bike, wek mînak vê Kelemê Çînî yê bi Zikê Beraz.

Sîrka Chinkiang xwarineke taybet a bajarê Zhenjiang, parêzgeha Jiangsu, Çînê ye. Ew soseke bi bêhneke bêhempa û paşxaneyeke dîrokî ya dirêj e. Sîrka Chinkiang di sala 1840an de hatiye afirandin û dîroka wê vedigere ser serdema Xanedaniya Liang, ku zêdetirî 1400 sal berê heye. Ew yek ji nûnerên çanda sîrkeya Çînî ye. Rengê wê zelal, bêhneke dewlemend, tama wê nerm û tirş e, hinekî şîrîn, tama wê nerm û tama wê ya saf e. Her ku dirêjtir were hilanîn, tama wê nermtir dibe.

Proseya hilberîna sîrkeya Chinkiang tevlihev e. Ew teknolojiya fermentasyona qat-qatî ya rewşa hişk bikar tîne, ku sê pêvajoyên sereke û zêdetirî 40 pêvajoyên çêkirina şerabê, çêkirina pureyê û rijandina sîrkeyê hewce dike. Materyalên wê yên xav ên sereke birincê gêzbar ê bi kalîte û şeraba zer a qalîteya bilind in, ku bingeha tama bêhempa ya sîrkeya Zhenjiang pêk tînin. Ev pêvajo ne tenê krîstalîzasyona teknîkî ya pîşesaziya çêkirina sîrkeya Zhenjiang ji 1400 salan zêdetir e, lê di heman demê de çavkaniya tama bêhempa ya sîrkeya Zhenjiang e jî.

Sîrka Chinkiang di sûkê de xwedî navûdeng û populerbûneke bilind e. Wekî sos, fonksiyonên wê yên zêdekirina çêjê, rakirina bêhna masiyan û sivikkirina rûnbûnê, û teşwîqkirina îştahê û alîkariya helandinê hene. Ew bi berfirehî di çêkirina xwarinên cûrbecûr, xwarinên sar, sosên têkel û hwd. de tê bikar anîn. Wekî din, sîrkeya Zhenjiang di heman demê de alîkariya helandinê dike, naveroka sodyûmê di laş de hevseng dike, û şekirê xwînê kontrol dike, di nav feydeyên din ên tenduristiyê de.

Sîrka Chinkiang ne tenê yek ji taybetmendiyên taybet û kartên karsaziyê yên Bajarê Zhenjiang e, lê di heman demê de gencîneyek di pîşesaziya sîrkê ya Çînê de ye. Bêhn û tama wê ya bêhempa, pêvajoya hilberîna tevlihev, û cûrbecûr sepanên wê dihêlin ku di bazarên navxweyî û derveyî de navûdengek bilind û populerbûnek mezin bi dest bixe.